Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Montez les blancs en neige ferme avec le sel.
Répartissez 2 cuillerées à soupe de crème de caramel dans le fond de 4 verrines. Coupez le quatre-quarts en petits dés, puis répartissez-en la moitié dans les verrines.
Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et mélangez. Incorporez délicatement les blancs en neige, puis 1 cuillerée à soupe de crème de caramel.
Répartissez la moitié de cette préparation dans les verrines, puis 2 cuillerées à soupe de crème de caramel, les dés de quatre-quart restants et les pépites de chocolat. Nappez de la préparation au mascarpone restante, couvrez d'un film alimentaire. Au moment de servir, saupoudrez de poudre de cacao. Placez les verrines 8 heures au réfrigérateur. Servez frais. Bonne dégustation !