Préparation du caramel :
- Mettre l''eau et 250 g de sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu''à ce que le sucre soit complètement dissout.
- Ajouter le beurre et faire bouillir, sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une préparation de couleur caramel (environ 10 min).
- Retirer du feu et ajouter la crème en mélangeant énergiquement pour obtenir une préparation homogène.
- Replacer la préparation sur le feu et porter à ébullition en continuant à remuer, puis retirer du feu et laisser refroidir.

Préparation de la crème :
- Dans un bol, mélanger énergiquement les jaunes d'œ'œuf avec le sucre restant (soit 120 g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; ajouter le mascarpone et mélanger de nouveau jusqu''à obtenir une préparation homogène.
- Monter les blancs d'œ'œuf en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
- Réserver au frais.

Montage du tiramisu :
- A l''aide d''un grand couteau, découper les palets bretons en gros morceaux et en déposer la moitié au fond d''un plat (ou au fond des verrines selon la présentation souhaitée).
- Recouvrir les biscuits avec la moitié du caramel et déposer par-dessus la moitié de la crème.
- Déposer une nouvelle couche de biscuits, de caramel puis de crème et décorer le dessus du tiramisu avec quelques filets de caramel.
- Placer le tiramisu au frais pendant au moins 4 heures avant de le servir.