Commencez par faire le caramel :

Mettez une petite quantité de sucre dans une casserole.

Quand il commence à "suer", mélangez avec une cuillère en bois et ajoutez au fur et à mesure le reste du sucre.

Quand il commence à prendre une belle couleur caramel et à devenir translucide, arrêtez le feu.

Ajoutez le beurre puis la crème liquide tiède (très important pour éviter les éclaboussures).

Laissez tiédir.

Préparez la crème :

Séparez les blancs d'œufs des jaunes.

Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis rajoutez le mascarpone et fouettez encore 1 minute.

Battez les blancs d'œufs en neige ferme et ajoutez-les délicatement au mélange précedent.

Répartissez le caramel au fond de chaque verrine.
Déposez un sablé, puis finissez par une couche de mousse.

Laissez reposer 3 heures au réfrigérateur