Egoutter l'ananas en gardant le jus et y ajouter un peu de rhum (facultif).

Mélanger le mascarpone, le sucre et le jaune d'œuf. Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

Tremper, sans les laisser trop s'imbiber, les biscuits à la cuiller 1 à 1 dans le sirop et les disposer dans le fond d'un moule carré ou, comme moi, pour des desserts individuels, dans le fond d'un verre (j'ai eu besoin de 4 biscuits à la cuiller dans un premier temps, un coupé en morceaux pour chaque verre).

Ajouter par-dessus des morceaux d'ananas puis un peu de crème mascarpone puis des biscuits cuillers humidifiés, de nouveau un peu d'ananas et terminer par de la crème mascarpone.

Mettre au frais au moins 2 h, mais je préfère attendre une nuit.