Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mélanger les jaunes avec le mascarpone. Ajouter le sucre puis les blancs montés en neige en remuant doucement pour ne pas casser les blancs.
Emultionner le coulis de framboises avec la crème de framboise.
Prendre des verres fins, hauts et transparents, puis émietter un palet breton dans le fond. Ajouter une couche de préparation puis une rasade de coulis de framboises alcoolisé. Répartir quelques fruits frais puis renouveler l'opération : biscuits, crème, coulis, fruits jusqu'en haut du verre.
Réserver au frais une nuit entière avant dégustation.