1) Egoutter les oreillons d'abricots.
2) Couper 4 oreillons d'abricots en quartiers.
3) Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
4) Battre les jaunes d'oeufs forts avec le sucre semoule pour les blanchir, incorporer le mascarpone, puis le sirop d'abricot.
5) Incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.
6) Dresser dans un verre ou un plat en mettant au fond une tuile aux amandes, puis les quartiers d'abricots et quelques amandes, finir avec la préparation au mascarpone en dernier, mettre au froid plusieurs heures, idéalement 12 à 24 heures.
7) Servir avec une tuile aux amandes et des amandes non émondées posées dessus.