Dans un saladier, fouettez au batteur le mascarpone avec les jaunes d'œufs, sel et poivre pendant 5 min pour obtenir une texture homogène. Incorporez le piment et réservez au réfrigrateur 2 h.
Pelez et hachez finement l'échalote. Pelez le pamplemousse, prélevez les quartiers, coupez-les en morceaux en récupérant le jus.
Epluchez les avocats, mixez la chair (arrosée du jus de citron), avec celle du pamplemousse et de l'échalote. Salez, poivrez.
Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez-les délicatement au mélange mascarpone et jaune d'œuf.
Sans trop mélanger et en donnant un effet marbré, mélangez la crème d'avocat-pamplemousse et la préparation mascarpone.
Versez une première couche dans 6 coupelles, répartissez de tortillas grossièrement écrasées, ajoutez le reste du mélange.