J-2, pour le fond sablé :
Mélanger le beurre froid, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter le jaune d'oeuf puis la farine tamisée avec la levure chimique. Ne pas trop pétrir.
Filmer au contact et réserver 1 heure au froid. à‰taler cette pâte sur 5mm d'épaisseur et découper un cercle à l'aide de votre cercle à entremets de 16cm. Cuire à 170°C, 10-15 min, jusqu'à coloration.

à‰plucher et détailler l'ananas en petits dés et cuire 20min environ dans un sirop léger. (Sirop léger : couvrir d'eau et ajouter 150grs de sucre ou plus si l'ananas n'est pas trop sucré) – à‰goutter et laisser refroidir.

J-1, pour l'appareil à tiramisu : Ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer 1/3 de la crème liquide et incorporer la gélatine puis le mascarpone. Monter en chantilly le reste de la crème et mélanger les deux appareils. Ajouter délicatement les dés d'ananas et dresser dans un cercle avec le sablé en dessous. Rafraîchir 12 heures minimum.
Faire chauffer 15cl de sirop de cuisson des ananas, ajouter une goutte de coulis de fruits rouges pour la couleur et ½ feuille de gélatine ramollie. Verser sur l'appareil à tiramisu une fois bien refroidi.