1. Epluchez et émincez finement l''oignon et l''ail. Lavez et émincez le poivron en petits dès, puis l''aubergine et enfin la volaille en lanières.
2. Faites cuire les oignons dans une poêle à feu moyen avec un filet d''huile d''olive jusqu''à ce qu''ils soient dorés. Ajoutez en fin de cuisson l''ail et laissez cuire encore 2 min. Réservez.
3. Faites cuire dans une poêle à feu moyen avec un filet d''huile d''olive les poivrons 5-8 minutes. Ajoutez si nécessaire de l''huile (ou de l''eau) au fur et à mesure de la cuisson. Réservez.
4. Faites cuire dans une poêle à feu moyen avec un filet d''huile d''olive les aubergines environ 15 minutes, salez et poivrez. Réservez.
5. Salez, poivrez et arrosez la volaille de citron, puis cuisez-la dans une poêle légèrement huilée environ 5 minutes. Réservez.

Préparation de la crème
6. Prélevez les zestes du citron, hachez-les finement.
7. Dans un saladier, battez les jaunes d'œ'œufs, ajoutez ensuite cuillerée par cuillerée le mascarpone. Mélangez l''ensemble jusqu''à ce que la préparation soit bien lisse.
8. Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au mélange. Ciselez l''estragon, ajoutez ¼ de cuillerée à café de zestes de citron, salez, poivrez et mélangez. Rectifiez l''assaisonnement si nécessaire.

Montage
9. Coupez la galette de son ou la tranche de pain en 4.
10. Dans 4 verres transparents (ou 8 petites verrines), disposez dans le fond la galette de son (ou pain), ajoutez la moitié des différents ingrédients dans le sens que vous voulez, puis la moitié de la crème, le reste des ingrédients et pour finir la crème. Décorez avec une feuille d''estragon. Réservez au frais au minimum 4 h.