Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre roux et le mascarpone jusqu'à obtenir une prépartion homogène.
Montez les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel.
Epluchez, coupez en deux et évidez la papaye, coupez-la en morceaux. Faites cuire à feu doux avec le reste du sucre roux et incorporez la feuille de gélatine. Attendez que la gélatine fonde et laissez refroidir.
Etalez dans un plat assez haut une couche de biscuits petit-beurre, une couche de gelée de fruit et une couche de mascarpone.
Répétez l'opération autant de fois que possible.