Eplucher les mangues et les couper en petits cubes. Arroser d'une cuillerée à soupe d'alcool de litchis et remuer. Filmer le saladier et le stocker au réfrigérateur.
Séparer les jaunes des blancs d'œufs (les blancs dans un cul-de-poule - saladier au fond arrondi).
Ajouter progressivement le sucre glace aux jaunes et battre pendant 5 min, au batteur électrique. Ajouter le mascarpone et continuer à battre pour obtenir une matière homogène.
Réserver au frais.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
Ajouter la première préparation aux blancs d'œufs et, avec une marise, mélanger les deux préparations, en faisant une croix et en faisant tourner le cul-de-poule sur lui-même.
Dans des verrines, disposer un peu d'appareil au fond et recouvrir de biscuits à la cuiller préalablement trempés dans le mélange de sirop et de 4 cuillerées à soupe d'alcool de litchis. Recouvrir de dés de mangue et recouvrir d'appareil au mascarpone. Conserver quelques dés de mangue pour la décoration.
Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, disposer les dés de mangue sur le dessus et déguster.