Préparer le café avec de la fleur d'oranger et le mettre dans une assiette creuse. Tremper rapidement les biscuits dans le café et les disposer de suite dans un plat rectangulaire, bien serrés. Dans un saladier, battre le mascarpone avec un fouet, ajouter le sucre et les jaunes d'œufs. Dans un autre saladier, battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement au mélange précédent. Recouvrir les biscuits de cette préparation. Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures environ. Au moment de servir saupoudrer le plat de cacao avec une petite passoire.