Dans un récipient creux, mélanger les 8 jaunes d'œufs avec 160 g de sucre semoule et le miel.
Ajouter 500 g de mascarpone au mélange et bien mélanger le tout. Vous devez obtenir une crème onctueuse.
Dans un plat creux, verser le café fort et y ajouter le cognac et les 6 cuillerées à café de sucre. Bien mélanger le tout.
Tapisser le fond d'un plat creux avec la crème mascarpone, œufs, sucre.
Mouiller les biscuits à la cuiller dans le café et les déposer sur la couche de crème.
Continuer à alterner des couches biscuits et crème. Terminer par une couche de crème.
Mettre au réfrigérateur 4 h au minimum.
Avant de servir, saupoudrer le dessus du tiramisù avec du cacao.