Mixer les spéculos et ajouter le beurre fondu de façon à faire une pâte friable.
Couper les poires en petits cubes, réserver.
Faire une crème en mélangeant le mascarpone, le sucre, l'oeuf et l'extrait de vanille. Bien battre pour que le mélange soit bien lisse. Dans des coupes ou verrines, mettre le mélange spéculos au fond, ajouter les dés de poires et verser ensuite la crème. Mettre au frais quelques heures.
Vous pouvez saupoudrer de cannelle en poudre.