Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Ajoutez le sucre roux et le mascarpone aux jaunes et battez.

Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone. Réservez.

Epluchez les pommes et coupez-les en carrés de 1 cm au maximum. Mettez-les dans une poêle, faites-les caraméliser.

Emettiez les spéculoos en petits morceaux dans votre verrine.

Dans les verrines, mettez une couche de spéculoos au fond, ensuite une couche de crème au mascarpone et de pommes et une couche de pommes et noisettes, puis saupoudrez des noisettes restantes. Laissez refroidir.

C'est prêt !