Emincez les coquilles en fines lamelles, faites-les cuire dans le jus des citrons verts. Salez, poivrez et fouettez la crème. Faites rôtir les tranches de chorizo au four. Faites blanchir les asperges. Gardez de belles pointes dans une verrine. Disposez en alternance crème et tranches de St-Jacques sur le dessus de la verrine. Disposez la pointe d'asperge parsemée de sel rose. Décorez avec les chips de chorizo. Bon appétit !