Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre, incorporez le mascarpone. Battez les blancs en neige très ferme. Incorporez délicatement les blancs dans le mélange mascarpone. Détaillez les poires en cubes dans 4 verrines, déposez 1 cuillerée de confiture de lait. Trempez les biscuits dans le café et tapissez le fond des verrines. Recouvrez d'une couche d'appareil à la moitié en alternant avec les poires et recommencez l'opération. Saupoudrez de cacao et réservez au frais.