*La crème*
- Séparer 5 blancs et les monter en neige.
- Fouetter les 5 jaunes d'œufs avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et ajouter 500 g de mascarpone.
- Incorporer les blancs en neige à la crème à l'aide d'une spatule. Mettre de côté.

*La mousse*
- Battre énergiquement la crème liquide et le sucre glace.
- Mélanger le mascarpone restant (150 g) et la crème en neige dans un saladier jusqu''à obtenir une consistance homogène et légèrement mousseuse.
- Battre les 3 blancs restants et les incorporer à préparation mousseuse en s'appliquant à ne pas les briser. Mettre de côté.

*Le caramel balsamique*
- Dans une petite casserole, verser les 10 cl de vinaigre balsamique et les 2 cuillerées à soupe de sucre cristallisé.
- Porter à ébullition et réduire en caramel.

*Monter le tiramisu*
- Tremper légèrement les biscuits dans la préparation café + marsala, ne tremper que d'un seul côté pour que le biscuit ne soit pas trop imbibé et trop mou (le liquide va se répartir dans tout le biscuit lorsque la verrine sera au repos).
- Tapisser les verrines (des ramequins font très bien l'affaire. Mais un unique plat ne sera pas pratique à servir à cause de la mousse) avec les biscuits.
- Déposer une première couche de crème (la moitié).
- Disposer délicatement une très fine couche de biscuits que vous aurez coupés afin de diminuer leur épaisseur.
- Verser le reste de la crème.
- Disposer une fine couche de biscuits (encore une fois divisés dans leur épaisseur).
- Déposer la mousse.
- Recouvrir le tout d'une fine pincée de cacao et enfin zébrer le caramel en fins filets.