Préparer le caramel :

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le sucre et l''eau sans remuer.
L''eau s''évapore et le sucre fait une croûte cristallisée, puis il va fondre. A ce moment, commencer à remuer doucement à l''aide d''une cuillère en bois pour aider le sucre à se dissoudre.
Quand le caramel prend une belle couleur ambrée, couper le feu et ajouter le beurre et le sel.
Remuer vivement à la cuillère en bois (cela va crépiter, c''est normal).
Verser alors en filet la crème liquide (là aussi, ça s''excite un peu, attention aux projections !) tout en remuant.
Remettre sur le feu quelques minutes en remuant, puis verser dans un pot et réserver.

Préparer la suite.

Émietter les spéculoos.
Battre ensemble le mascarpone, le fromage blanc et le sucre vanillé.

Dans des jolis verres transparents, déposer deux cuillerées à café de caramel refroidi. Couvrir de miettes de spéculoos. Déposer une couche de mascarpone.

Décorer d''un filet de caramel et de quelques vermicelles de spéculoos (ou, à défaut, de miettes de spéculoos).

Réserver au frais. Sortir à température ambiante 10 à 15 minutes avant de servir (pour que tant le caramel que le mascarpone retrouvent leur moelleux).