Pour le tiramisu : Ecraser les famboises surgelées avec 75 g de sucre, réserver au réfrigérateur. Séparer les jaunes des blancs. Dans un cul de poule, mettre le mascarpone, les jaunes d'œufs, 125 g de sucre. Remuer.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le restant de sucre. Asssembler les blancs au mélange.

Pour le dressage : Dans des verres, mettre une couche de spéculos émiettés grossièrement, une couche de framboises écrasées, une couche d'appareil à tiramisu, alterner le reste d'appareil et de framboises écrasées et parsemer à la fin de framboises fraîches.