Mélangez le café avec l'alcool. Fouettez ensemble les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajoutez-y 2 cuillerées du mélange de café. Puis fouettez les blancs et incorporez-les délicatement à la préparation.
Tranchez le panetone, imbibez-le très légèrement (cette brioche italienne ramollit facilement) de café alcoolisé, tapissez-en le moule.
Versez la moitié de la crème, faites une couche de panetone, finissez la crème et fermez avec du panetone.
Mettez au réfrigérateur toute la nuit.
Au moment de servir, démoulez la charlotte et saupoudrez (avec une petite passoire) de cacao en poudre.