Séparer les blancs des jaunes d'œufs, fouettez les blancs avec une pincée de sel et enfin rajouter petit à petit le sucre glace, mettre au frais.
Fouetter les 3 jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter progressivement le mascarpone, y incorporer ensuite les blancs en neige récupérés au frigo et agir avec douceur.
Passer au mixeur les fruits rouges et tapisser un grand plat en verre.
Tremper les biscuits légèrement dans le bol de café et crème et tapisser le fond du plat en verre sur le coulis de framboises.
Rajouter de la chantilly, remettre une couche de biscuits, un reste d'appareil de mascarapone et décorer avec les framboises et de la menthe fraîche.
Laisser reposer bien 6 h au réfrigérateur.