1- Séparez les jaunes et les blancs d'œufs dans 2 saladiers distincts.
Fouettez les jaunes avec 25 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le mascarpone énergiquement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

2- Battez les blancs en neige, ajoutez une pincée de sel et le sucre et fouettez à nouveau pour raffermir les blancs. Incorporez-les délicatement à la spatule au mélange jaunes-mascarpone.

3- Disposez les biscuits à la cuiller entiers dans le fond du plat de présentation après les avoir imbibés rapidement de rhum et de compote de fraises.

4- Ajoutez une grosse couche de framboises congelées (pour une meilleure tenue du gâteau).

5- Versez la moitié de cette crème sur les biscuits à la cuiller.

6- Disposez à nouveau une couche de biscuits après les avoir imbibés rapidement de rhum et de compote de fraises.

7- Versez l'autre moitié de la crème sur les biscuits à la cuiller.

8- Réservez le plat au réfrigérateur toute la nuit (filmé).

9- Au moment de servir (pour que les copeaux ne se diluent pas dans la crème), décorez de copeaux de chocolat (faits avec l'économe) ou de framboises fraîches ou encore de granité de pistaches...