Concasser les cookies au préalable et les réserver de côté.
Séparer les jaunes d'œufs des blancs.
Monter les blancs en neige et les réserver de côté.
Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter le mascarpone et l'amande amère.
Ajouter délicatement au mélange œufs, mascarpone et sucre les blancs en neige. Tapisser le fond d'un moule d'une partie des cookies concassés. Les humidifier de café. Mettre une couche de mascarpone, ensuite une couche de cookies (sans café) et une dernière couche de mascarpone.
Saupoudrer de cookies pour finir et réserver au congélateur 2 h.