Mixez 100 g de framboises dans un bol avec 30 g de sucre ainsi que l'amaretto.

Cassez les biscuits en petits morceaux et disposez-les dans le fond des verrines. Arrosez d'un peu de coulis framboises-amaretto.

Séparez les jaunes des blancs d'œufs dans deux saladiers distincts. Fouettez les jaunes avec 25 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone énergiquement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Battez les blancs en neige, ajoutez 25 g de sucre en poudre puis fouettez à nouveau pour raffermir les blancs. Incorporez délicatement, à la spatule, avec le mélange jaune-mascarpone.

Versez un peu de crème obtenue dans les verrines, sur les biscuits. Mettez au-dessus une couche de framboises entières. Recouvrir à nouveau du mélange au mascarpone. Pour la décoration, mettez quelques framboises, ainsi que les amandes effilées préalablement grillées. Mettez au frais pour au moins deux heures.