Eplucher la rhubarbe, la couper en tronçons, la mettre dans une casserole avec 200 g de sucre, faire compoter 20 min sur feu doux, en fin de cuisson, ajouter le gingembre.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre restant, ajouter le mascarpone, les blancs battus en neige
et les biscuits réduits en miettes dans 6 verrines. Placer la moitié des miettes dans 6 verrines, ajouter la compotée puis le reste des miettes, recouvrir de mascarpone. Mettre 2 h au frais.