Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter du sirop de noisette.
Monter les blancs en ajoutant un peu de sucre. Les incorporer délicatement dans la préparation.
Laisser au frais 3-4 heures, voire toute la nuit.
Faire fondre le chocolat. Prendre un moule en silicone et le recouvrir de chocolat.
Mettre au congélateur quelques minutes et répéter l'opération 2 fois.
Mélanger le beurre et les spéculoos. Étaler sur un moule et mettre au frais pour qu'il durcisse un peu.
Montage
Sortir le moule, remplir les coques aux 3/4 de la préparation à base de mascarpone.
Faire une bille de glace que vous placez au centre puis recouvrir de nouveau de la préparation.
Avec un emporte-pièce rond, faire un socle avec la base spéculoos beurre.
Pour finir, poser votre dôme sur le socle.
Bonne dégustation !