Cassez dans un récipient les 2 blancs d'œufs et réservez les jaunes. A l'aide d'un fouet, battez-les énergiquement avec une pincée de sel afin de les monter en neige.
Dans un autre récipient, disposez les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille en poudre. Battez-les au fouet afin de bien les mélanger.
Ajoutez le mascarpone dans le mélange des jaunes d'œufs. Mélangez bien.
Transvasez les blancs en neige dans la préparation des jaunes d'œufs et du mascarpone. Mélangez. Versez un peu de créme dans les coupes.
Dans une assiette creuse, versez l'équivalent de 2 tasses de café expresso et le brandy. Trempez dedans les biscuits. Cassez-les et déposez-les dans la coupe.
Recouvrez la coupe de crème. Saupoudrez-la de poudre de cacao. Présentez le tiramisu en le décorant de chocolat.