Préparer le crumble en pétrissant les palets bretons mixés avec le beurre de manière à obtenir un sable et
mixer quelques framboises pour obtenir un coulis et réserver au frais.
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes, le sucre et le sucre vanillé.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
Tapisser les verrines de crumble. Recouvrir de coulis et de quelques framboises, étalez par dessus une couche de crème de mascarpone.
Alterner crumble, coulis, framboises et crème. Terminer par une couche de crème.
Déposer quelques framboises pour la déco, un peu de crumble et de coulis. Laisser prendre au minimum 3 ou 4 h au réfrigérateur.