1) Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
2) Battre les jaunes d'oeufs forts avec le sucre semoule pour les blanchir, incorporer le mascarpone, puis la confiture de lait.
3) Incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.
4) Dresser dans une assiette en disposant un petit beurre puis un peu de mascarpone dessus, renouveler l'opération une fois, finir avec un petit beurre en dernier et un peu de préparation au mascarpone dessus.
5) Mettre au froid quelques heures.