1) Commencer par émietter quelques biscuits de spéculos.
2) Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Ensuite ajouter le mascarpone et bien mélanger le tout.
3) Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et les incoporer délicatement à la préparation précédente.
4) Prendre une verrine et disposer au fond 1 cuillerée de Mascarpone, incorporer par dessus une couche de spéculos émiettés, puis remettre du mascarpone, une couche de spéculos émiettés, .... terminer par une couche de mascarpone et saupoudrer de chocolat en poudre.