Mettre les spéculoos dans un sachet plastique fermé et les émietter à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Préparer un café serré.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs et monter les blancs en neige.
Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à obtention d'un liquide mousseux. Incorporer le mascarpone.
Délicatement, ajouter les blancs en neige.
Mettre la moitié des spéculoos emiettés au fond d'un plat à manquer de 20 cm, mouiller de café mélangé au genièvre.
Verser la moitié de la préparation (mascarpone...).
Verser le reste des biscuits puis le reste de la préparation mascarpone.
Terminer par saupoudrer de la vergeoise brune.
Placer 3 h au frigo.