-Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs.
-Versez le sucre roux et le sucre vanillé sur les jaunes d'oeufs.
-Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.(Ruban ferme).
-Incorporez le mascarpone aux oeufs et mélangez au fouet.
-Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les au mélange oeufs mascarpone doucement.
-Dans un bol, mélangez le café avec le marsala ou le rhum brun.
-Trempez légérement les spéculoos dans le bol,pas trop afin que le biscuit reste ferme.(l'intérieur du biscuit doit rester sec).
-Disposez dans le fond d'un plat rectangulaire,les biscuits imbibés.
-Recouvrir du mélange mascarpone Galbani et oeufs et alternez les biscuits et le mascarpone Galbani.
-Terminez en lisant la surface d'une spatule,décorez de cacao amère.
-Rangez au frigidaire au moins 4 heures.