Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger le sucre avec les jaunes.
Ajouter le mascarpone. Bien mélanger.
Faire monter les blancs en neige bien ferme.
Mélanger délicatement les blancs au mascarpone.
Diluer le sirop de framboise avec de l'eau (1 volume pour 7 d'eau).
Tremper rapidement les boudoirs dans le sirop et tapisser le moule à charlotte avec.
Monter la charlotte:
Mettre une cuillerée à soupe de mascarpone, puis une pêche découpée en petits dès, puis la moitié du mascarpone, puis deux abricots coupés en petits dés et le reste du mascarpone. Terminer par des boudoirs.
Fermer le moule et réserver au frais.