1- Séparer les jaunes des blancs.

2- Mélanger au batteur le jaune et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3- Ajouter la vanille, le mascarpone et le fromage blanc, battre jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

4- Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

5- Ajouter délicatement au mélange sucre-mascarpone.

6- Réserver au frais.

7- Mixer 250 g de fruits avec une cuillère à soupe d'eau et une de sucre en poudre (réserver la moitié du coulis au réfrigérateur).

8- Tremper rapidement le dessous de chaque biscuit avant de les placer au fur et à mesure sur le tour et le fond d'un moule à charlotte.

9- Dans le fond, sur les biscuits, mettre successivement une couche de fraises et de framboises coupées en dés, une couche de préparation au mascarpone et un biscuit.

10- Filmer le moule d'un papier plastique.

11- Mettre au réfrigérateur 4 heures.

12- Au moment de servir, démouler et décorer la charlotte de fruits frais (fraises, framboises, une branche de cassis et une feuille de menthe, par exemple) et servir avec le coulis.